Sibirische Küchengeschichten                     PDF-Druckversion

Kulinarische Themenreise am Baikalsee mit Übernachtungen in Hotels, Gästehäusern und bei Privatfamilien

  Irkutsk, das "Paris" des Ostens
  Bei Gastfamilien im Baikalsee-Dorf Listvyanka
  Ulan-Ude, Hauptstadt Burjatiens
  Altgläubige, Buddhisten und Schamanen
  Kulinarische Geheimnisse und Überlieferungen
  Schiffs-Passage über den Baikalsee
  Mit der Transsib um das Südende des Sees

Reiseverlauf:

1. Tag: Flug nach Irkutsk
Flug von Deutschland nach Moskau. Anschließend vom selben Flughafen Weiterflug nach Irkutsk.

2. Tag: Irkutsk, Listvyanka am Baikalsee
Nach der Ankunft in Irkutsk fahren wir in ungefähr einer Stunde an den Baikalsee (70 km) nach Listvyanka. Wir beziehen dort unsere Zimmer im gemütlichen privat geführten Gästehaus und unternehmen zur Einstimmung einen Spaziergang durch das Dorf. Die orthodoxe Holzkirche „St. Nikolaus“ ist eine der herausragenden Sehenswürdigkeiten der schön am Baikalufer und in mehreren Talgängen gelegenen Ortschaft mit vielen alten Holzhäusern. Nach dem Mittagessen im Dorfrestaurant besuchen wir das Baikalmuseum des Limnologischen Institutes. Am Nachmittag erhalten wir dann einige einführende Informationen über die Geschichte und Besonderheiten der Russischen Küche. Anschließend typisch sibirisches Abendessen gemeinsam mit unseren Gastgebern. Übernachtung im Gästehaus. (F,M,A)

3. Tag: Listvyanka; „Pelmeni“ und „Blini“
Nach dem Frühstück steht mit der Zubereitung des Nationalgerichts „Pelmeni“ ein erster Höhepunkt russischer Esskultur auf unserem Plan. Die Hintergründe und Geschichten zu der bisweilen auch „russische Maultaschen“ oder „sibirische Tortellini“ genannten Spezialität könnten ganze Romane und Geschichtsbücher füllen. Wir erfahren also allerlei unterhaltsame Anekdoten während wir gemeinsam mit unseren Gastgebern die Pelmeni herstellen, die anschließend unser Mittagessen sein werden. Aber was wäre ein gutes Hauptgericht in Russland ohne einen typischen Nachtisch? Also machen wir uns gleich nach dem Mittagessen mit einer weiteren gesamtrussischen Legende vertraut: den „Blini“, Pfannkuchen in vielerlei Variationen und mit allerlei Beilagen. Eine lokale Spezialität zu den Blini ist der „Vinegret“, ein gemischter Gemüsesalat, den wir in einer typisch sibirischen Variante zubereiten. Abendessen und Übernachtung wie am Vortag im Gästehaus. (F,M,A)

4. Tag: Listvyanka; „Borschtsch“ und „Omul“
Der heutige Vormittag gehört der berühmten russischen Suppe „Borschtsch“. Auch hier erleben wir in der gemütlichen Küche unserer Gastfamilie anhand einer im Prinzip recht einfachen Mahlzeit ein Stück russischer Geschichte, die jenseits von Ideologien und politischen Ereignissen die russische Seele verkörpert wie sonst kaum etwas Anderes. Am Nachmittag besuchen wir den Fischmarkt von Listvyanka und erhalten einen Einblick in die Vielfalt der Speisefische des Baikalsees. Im Vordergrund steht dabei stets der Omul, ein exzellenter Speisefisch den es ausschließlich am Baikalsee gibt. In den Räucherküchen des Fischmarktes erleben wir die Verwandlung des frischgefangenen silbernen Omul in den wertvollen haltbaren Räucherfisch, den die Einheimischen „Goldfisch“ nennen. Unser heutiges Abendessen ist ein urgemütliches Picknick am Ufer des Baikalsees mit frisch gegartem sowie fein geräuchertem Omul sowie einem wohltuendem sibirischen Kräutertee. Wie bei den Tierarten gibt es auch bei den Pflanzen, insbesondere den Kräutern, unzählige Arten die am Baikalsee endemisch sind, die also nur hier vorkommen. Die Wissenschaft der heimischen Heilpflanzen ist ein spannendes Thema, das viele Abende füllen könnte, während man am Baikalufer den Wellen des „Sibirischen Meeres“ lauscht. Wir übernachten wie an den Vortagen bei unserer Gastfamilie im Gästehaus in Listvyanka. (F,M,A)

5. Tag: Zum Ostufer und nach Ulan-Ude; burjatische Spezialitäten und Traditionen
Nach dem Frühstück gehen wir zur Anlegestelle der Baikalsee-Fähren in Listvyanka und fahren mit einem regulär verkehrenden Tragflächenboot hinüber zum Ostufer (ca. 4 Std.). Nach der Ankunft in Kljuevka fahren wir entlang dem grössten Baikalsee-Zufluss Selenga nach Ulan-Ude, der zweitgrößten Stadt in der Baikalsee-Region und zugleich Hauptstadt der autonomen Republik Burjatien. Am Abend sind wir in Ulan-Ude bei einer burjatischen Familie zu Gast. Wir erfahren dort viele interessante Details über den Baikalsee-Fisch Omul und werden natürlich auch einige spezielle Zubereitungsarten kennenlernen. Übernachtung im Hotel im Zentrum von Ulan-Ude. (F,A)

6. Tag: Buddhistisches Kloster Ivolginsk. Burjatische Traditionen und Speisen.
Nach dem Frühstück fahren wir nach Ivolginsk, wo das größte buddhistische Kloster Russlands nach dem Ende des Kommunismus wieder aufgebaut wurde. Nach der Führung im Kloster besuchen wir ein naheliegendes burjatisches Dorf und den dortigen Markt mit vielen typischen Speisen und sonstigen lokalen Waren. Bei einer örtlichen Familie werden wir mit einigen burjatischen Spezialitäten vertraut gemacht und bereiten gemeinsam mit den Einheimischen das Abendessen vor. Die burjatische Küche ist entsprechend dem Ursprung dieses Volkes auch stark von mongolischen und sonstigen zentralasiatischen Einflüssen geprägt. Nach dem Abendessen in einer Filzjurte erhalten wir in unterhaltsamen Vorführungen Einblicke in die Geschichte und Traditionen des burjatischen Volkes. Wir erhalten beispielsweise auch eine kurze Einführung in den Nationalsport Bogenschießen sowie viele Hintergründe zu den kulturellen Besonderheiten der Burjaten, die auch iwährend vielen Jahrzehnten sowjetischer Unterdrückung bewahrt wurden. Übernachtung wie am Vortag im Hotel in Ulan-Ude. (F,M,A)

7. Tag: Bei den Altgläubigen
Den Vormittag haben wir zunächst zur freien Verfügung, um beispielsweise den interessanten Markt in Ulan-Ude zu erkunden oder im Historischen Museum weitere Details der Geschichte Sibiriens kennenzulernen. Nach dem Mittagessen sehen wir im weitläufigen ethnografischen Freilichtmuseum von Ulan-Ude eine sehr gut zusammengestellte Sammlung über die verschiedenen Epochen der Besiedlung Sibiriens. Anschließend besuchen wir ein Dorf der "Altgläubigen", einer religiösen Gruppe, die sich im siebzehnten Jahrhundert von der russischen orthodoxen Kirche abgespalten hat, dann nach Sibirien verbannt wurde und seither weitgehend ihre Kultur und Tradition bewahrt hat. Wir bereiten gemeinsam mit Bewohnern des Dorfes die Spezialität „Bulotschki“ zu, eine Art Pasteten aus Fladenbrot und Beeren. Nachdem wir von den Einheimischen viel über die in verschiedenen Regionen Russlands lebenden Altgläubigen erfahren haben, fahren wir gegen Abend zurück nach Ulan-Ude. Am dortigen Bahnhof der Transsibirischen Eisenbahn fahren wir mit dem Nachtzug ab in Richtung Irkutsk. (F,M,A)

8. Tag: Irkutsk
Nach der Fahrt mit der Transsib um das Südende des Baikalsees kommen wir am Morgen in Irkutsk an. Wir checken im zentral gelegenen Hotel ein und besuchen dann zum Mittagessen ein typisch sibirisches Restaurant im Zentrum der Stadt. Anschließend besichtigen wir die unmittelbar neben dem Sitz der Regionsverwaltung gelegene älteste Brotfabrik Ostsibiriens. Brot hat in Russlands Küche einen sehr großen Stellenwert und ist stets zu jeder Mahlzeit zumindest als Beilage präsent. Zum Abendessen sind wir bei einer Irkutsker Familie zu Gast, wo wir Interessantes über die Einflüsse der russischen Küche auf die traditionelle Ernährung der ursprünglichen Bevölkerung Sibiriens erfahren. Uebernachtung im Hotel. (F,M,A)

9. Tag: Irkutsk, Ust-Urda
Wir fahren heute in die innerhalb der Region Irkutsk liegende Ortschaft Ust-Urda, wo fast ausschließlich Angehörige des Volkes der Burjaten leben und wo die Traditionen der Urbevölkerung Sibiriens besonders intensiv gepflegt und bewahrt werden. Im örtlichen Museum erhalten wir bei einer Vorführung einen Einblick in die kulturellen Hintergründe der Region. Besonders die Musik und die farbenfrohen Kostüme der Tanz- und Gesangs-Ensembles lassen die lebensfrohe Einstellung der sibirischen Urvölker erahnen. Der wohl berühmteste burjatische Koch erläutert uns anschließend in einem fachlichen Vortrag die Besonderheiten der lokalen Küche und bestimmter traditioneller Gerichte. Wir bereiten gemeinsam einige überlieferte Spezialitäten aus frischer Milch zu. Am Abend Gelegenheit zum Besuch der Banja, dem typisch russischen Dampfbad. Abendessen und Übernachtung im Gästehaus. (F,M,A)

10. Tag: Burjatische Teigtaschen und Nudelsuppe
Am heutigen Vormittag erfahren wir von einem burjatischen Koch die Geheimnisse der „Pose“, einer mit Fleisch gefüllten Teigspezialität. Ebenso lernen wir die Zubereitung der burjatisch-mongolischen Nudelsuppe „Bukhljor“ kennen. Nach dem gemeinsamen Kochen und dem Mittagessen erfahren wir noch einige weitere interessante Anekdoten und Geschichten über die burjatische Küche. Beim Abendessen in einem gemütlichen Dorfrestaurant treffen wir den örtlichen Schamanen von Ust-Urda, der uns mit den Geheimnissen der sibirischen Naturreligionen und überlieferten Ritualen im Zusammenhang mit Essen und Trinken vertraut macht. Übernachtung wie am Vortag im Gästehaus. (F,M,A)

11. Tag: Irkutsk
In der Stadt Irkutsk besuchen wir heute das Historische Museum sowie eines der Wohnhäuser der Dekabristen, adliger Familien, die vom Zar nach einem Aufstand aus St. Petersburg hierher verbannt wurden. Anschließend Besichtigung einer kleinen lokalen Brauerei. Der Rest des Tages ist zur freien Verfügung. Am Abend Abschiedsessen mit unseren einheimischen Begleitern in einem Biergarten in Irkutsk. Übernachtung im zentral gelegenen Hotel. (F,A)

12. Tag: Rückflug nach Deutschland
Nach dem Frühstück Transfer zum Flughafen und Rückflug nach Deutschland mit Zwischenstopp in Moskau. (F)

(F=Frühstück, M=Mittagessen, A=Abendessen)

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